»Ich koche, weil ich liebe«
von
Bettina Röder
vom 26.03.2013
Sarah Wiener denkt nach über das Kochen, von dem sie findet, es sei eine nonverbale Art, Liebe zu transportieren, Zuneigung: "Ich koche, weil ich liebe." (Foto: www.sarahwiener.de)
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Frau Wiener, wir sitzen hier im »Speisezimmer« in Berlin-Mitte unter Kristallleuchtern. Schönes Restaurant!
Sarah Wiener: Ja, nicht? (lacht)
Es ist Ihr erstes Restaurant, inzwischen gibt es mehrere. Wie hat das angefangen?
Wiener: Ich hatte die Idee, hier einen Mittagstisch zu machen: Einen großen Tisch, wo es nur zwei Menüs gibt und wo man einen Weißwein, einen Espresso kriegen kann. Doch das ging gar nicht mit dem Tisch, der hatte viel zu wenig Plätze. Und es ging nicht mit den zwei Menüs. Ich hatte einfach zu romantische Vorstellungen.
Der Kontrast mit diesen Leuchtern und den Backsteinwänden ist trotzdem geblieben. Was bedeutet Ihnen diese Einheit von Arch
Sarah Wiener, geboren 1962, wuchs in Wien als Tochter des Schriftstellers Oswald Wiener und der bildenden Künstlerin Lore Heuermann auf. Im Alter von 17 Jahren verließ sie ihr Mädcheninternat und trampte durch Europa. In Berlin lebte sie zunächst mit ihrem Sohn von Sozialhilfe, begann dann – ohne Schulabschluss – mit dem Catering für Filmschaffende ihre Karriere. Ihr erstes Restaurant eröffnete sie 1999. Bekannt wurde sie als Fernsehköchin. Sie erhielt zahlreiche Preise, darunter den Deutschen Fairnesspreis 2012.
Und hier Sarah Wieners Rezept zum Osterfest »Lamm im Brot-Mantel«:
Zutaten für zwei Personen:
300 g Lammrücken, Salz, Pfeffer, 6 EL Portwein (75 ml);1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 1 Prise Zucker; 1 Knoblauchzehe; 1 großes Bund Thymian; 100 g frischer Spinat; 100 g Sahne; Majoran; 2 Scheiben Sandwichtoast; 100 g Butterschmalz
1.
Lammrücken in 3 gleich große Portionen schneiden, rundherum salzen und pfeffern. Portwein, Lorbeerblatt, Nelke und Zucker in einem kleinen Topf auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen.
2.
Knoblauchzehe abziehen. 4 Thymianzweige beiseitelegen, vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.
3.
Eines der Lammfleischstücke mit der Hälfte des Blattspinats, den Thymianblättchen, Knoblauch, Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und dem abgeseihten Portwein im Mixer zu einer glatten Farce verarbeiten.
4.
Toastscheiben entrinden und mit dem Nudelholz zu 4 mm dicken Scheiben ausrollen. Etwa 4 mm dick mit der Lammfarce bestreichen. Mit den restlichen Spinatblättern dünn belegen und je eines der Lammfleischstücke in jeder Toastscheibe einrollen.
5.
Butterschmalz und beiseite gelegte Thymianzweige in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rollen auf beiden Seiten etwa 4 Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech im Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 5 Min. garen. Danach 2 Min. zugedeckt ruhen lassen und servieren.
Und hier Sarah Wieners Rezept zum Osterfest »Lamm im Brot-Mantel«:
Zutaten für zwei Personen:
300 g Lammrücken, Salz, Pfeffer, 6 EL Portwein (75 ml);1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 1 Prise Zucker; 1 Knoblauchzehe; 1 großes Bund Thymian; 100 g frischer Spinat; 100 g Sahne; Majoran; 2 Scheiben Sandwichtoast; 100 g Butterschmalz
1.
Lammrücken in 3 gleich große Portionen schneiden, rundherum salzen und pfeffern. Portwein, Lorbeerblatt, Nelke und Zucker in einem kleinen Topf auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen.
2.
Knoblauchzehe abziehen. 4 Thymianzweige beiseitelegen, vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.
3.
Eines der Lammfleischstücke mit der Hälfte des Blattspinats, den Thymianblättchen, Knoblauch, Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Majoran und dem abgeseihten Portwein im Mixer zu einer glatten Farce verarbeiten.
4.
Toastscheiben entrinden und mit dem Nudelholz zu 4 mm dicken Scheiben ausrollen. Etwa 4 mm dick mit der Lammfarce bestreichen. Mit den restlichen Spinatblättern dünn belegen und je eines der Lammfleischstücke in jeder Toastscheibe einrollen.
5.
Butterschmalz und beiseite gelegte Thymianzweige in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rollen auf beiden Seiten etwa 4 Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech im Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 5 Min. garen. Danach 2 Min. zugedeckt ruhen lassen und servieren.
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1.0
Torsten Gerdmann 21.04.2013, 15:40 Uhr:
Ein Balancetist ist ausgewogen Gemüsesuppe mit Biokartoffel. Auf kleiner Flamme